Quíbia

Volum: 750 ml

Grau alcohol: 12 %

Descripció:

ÀNIMA NEGRA

Quíbia 2016

VT Mallorca

La varietat Callet ha esdevingut la nostra senya d'identitat, present en tots els nostres vins, inclòs aquest blanc. Es tracta d'un cupatge únic, a partir de varietats autòctones. De la fermentació a partir dels nostres propis llevats i la criança sobre les seves mares, se n'obté un vi elegant, fresc i varietal.

Varietats de Raïm 60% Callet, 30% Premsal Blanc i 10% Giró Ros.

Poda Tradicional en got (Gener-Març 2016).

Pluviometria 415 mm (octubre 2015-setembre 2016).

Verema Es va iniciar la verema a mitjans de Setembre. Es fa totalment a mà en petites caixes de 10 Kg.

Elaboració del vi

Selecció manual i òptica del raïm abans refredat en una cambra i sobre llit de neu carbònica per evitar oxidacions. Maceració en fred del Premsal Blanc a uns 12ºC durant aproximadament 10 hores en atmosfera carbònica. Com que és una varietat tinta, el callet només macera durant 2-3 hores. Després del premsat es procedeix al desfangat en dipòsits especials per passar a fermentació a una temperatura d'uns 17ºC. Es fermenta amb llevats propis

de les nostres vinyes, cosa que ens ha permès aprofundir en la tipicitat de la nostra terra i varietats.

Criança

Fermentat i criat sobre les mares durant uns quatre mesos en dipòsits d'acer inoxidable de 7.000 L.

Graduació Alcohòlica

12% Vol.

Acidesa Total

5.0 gr/L

PH

3.42

Nota de Tast

“És un vi que al nas compta amb records florals, de fruita blanca, fresc i mineral. A la boca és elegant, llarg, untuós i molt salí” – Carmen Fuentes

2016